Wagyu Giapponese
La carne Wagyu Giapponese è la più pregiata e amata al mondo: una carne che supera le aspettative, un’eccellenza gourmet per veri estimatori. Il bovino giapponese dal manto nero è apprezzato per la marezzatura molto fine della carne, chiamata “glossy sashimi”, che dona un gusto delicato e unico. “A” indica il più alto grado di resa, ovvero quanta carne si ottiene dall’animale. “5” è il più alto grado di qualità raggiungibile, e sta indicare che la carne possiede le caratteristiche migliori di marezzatura, colore, consistenza e grasso. “A5” è il grado più alto che si possa acquistare.
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Scottona Polacca
La Scottona Polacca è un bovino di alta qualità. Si tratta di femmine che non hanno ancora partorito, caratterizzate da una carne e da una marezzatura straordinaria. Provengono da piccoli allevamenti della parte più settentrionale e orientale della polonia, regione dalla grande tradizione di produzione di carne, che nel caso propone marezzatura e sapori davvero unici.
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Simmenthal Bavarese
La Baviera è celebre per la produzione di carni di altissima qualità, grazie all’origine controllata, all’allevamento rispettoso delle esigenze dell’animale e ai numerosi controlli sulla catena di produzione. Questa razza, adatta anche alla produzione di latte, è però più indicata per la produzione di carne viste le masse muscolari che la caratterizzano. La carne infatti grazie soprattutto alle metodologie di allevamento e lavorazione, presenta una giusta distribuzione di grasso intramuscolare che sciogliendosi in cottura, rende le carni estremamente morbide e dal sapore aromatico.
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T-Bone
Il Filetto è la parte più pregiata. Posizionato sotto la lombata, è un taglio succoso e tenero perché privo di nervi e con una muscolatura poco sviluppata. Il taglio dal quale si ottiene la Bistecca alla Fiorentina con il caratteristico osso a “T” che divide il filetto dal controfiletto.
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Tomahawk Vacca Maturata 50 GG.
La bistecca Tomahawk, anche detta bistecca gigante o bistecca di brontosauro, è un taglio della parte anteriore della lombata di manzo. La principale caratteristica della bistecca Tomahawk è il suo sapore succoso e intenso che si fonde con il suo aroma persistente, particolarmente apprezzato da chi ama la carne.
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Entrecote Sud America
Un taglio di carne pregiato proveniente dalle migliori regioni sudamericane. Caratterizzato da una perfetta marmorizzazione, questo taglio offre una consistenza succulenta e un sapore ricco. Presenta una tenerezza straordinaria e una texture che soddisfa i palati più raffinati.
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Filetto
Il filetto è la parte più pregiata dell’animale. Il filetto, posizionato sotto la lombata, è un taglio succoso e tenero perché è un’area anatomica priva di nervi con la muscolatura poco sviluppata. La famiglia Rottensteiner si occupa già da generazioni dell’allevamento di bovini.
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Black Angus America
Il Black Angus è una carne particolarmente pregiata, in quanto apprezzata proprio per la sua succosità e morbidezza, tanto che questo animale al giorno d’oggi costituisce una delle razze bovine più allevate al mondo. Questa carne trae infatti il suo nome proprio dall’animale da cui è ricavata, ovverosia l’Angus, un bovino originario della Scozia e successivamente esportato e allevato in tutto il mondo.
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Vacca Charra
La Charra è una razza originaria del nord della Spagna, vive allo stato brado per questo ha una marezzatura accentuata. Viene macellata dopo i 36 mesi di età, poi frollata con la tecnica Dry Aged. La denominazione “Charra” è stata creata dagli spagnoli per indicare la provenienza dalla provincia di Salamanca, e il consorzio che gestisce questa razza è simile a quello del vitellone bianco in Italia.
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Entrecote Basso e Alto di Scottona (Marmur)
L’Entrecote basso e alto di scottona è un taglio pregiato proveniente dalla zona Masuria, privo di ossa, ricavato dalla parte centrale della lombata, ovvero il cuore della bistecca. È un taglio estremamente gustoso, con un sapore intenso conferito da una marcata marezzatura che ne esalta la morbidezza, rendendolo tenero e delizioso.
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Manzetta Spagnola
La Costata di Manzetta è un taglio di carne pregiato e saporito che viene ricavato dalla parte alta del lembo. Proveniente dalla zona Masuria, questo taglio include una porzione dell’osso, che conferisce alla carne un sapore unico e una consistenza particolare.
Frollata con la tecnica Dry Aged.
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Simmenthal Spagnola

La Simmental è una delle razze più antiche al mondo di origine della valle del fiume Simma. Viene allevata allo stato libero nel nord della Spagna e presenta un manto pezzato bianco e rosso. La sua carne è particolarmente marezzata grazie all’attenta selezione e viene trattata dopo la macellazione con la frollatura Dry Aged.
La Costata è un taglio di carne pregiato e saporito che viene ricavato dalla parte alta del lembo.